Finalmente, cogliendo l'occasione dell'arrivo a Milano di Valentina e Pierlu, direttamente dalla Sardegna a portare un po' di neve...tutti a cena dalla Tilde!
Ma cosa preparare di buono per il palato esigente del Capo (che è sempre pronto a criticare tuttooooo quello che faccio!!), per Pierlu e Vale (dopo la cena a base di ricci e bottarga che mi hanno preparato...p.s. se mi mandate le vostre ricette le pubblico...altrimenti dovete aspettare che le rifaccio..cercando di farle il più simile possibile alle vostre...), per Fabri (che è di bocca più che buona, bada alla sostanza e ha un palato sensibile solo a gusti "decisi"), per Marzia e Sara (di cui non conosco molto i gusti)??????
Beh panico! Inizio a pensarci circa 15 gg prima....alla fine la scelta cade sul seguente menù:
- pizzette
- torta salata con radicchio
- cheese-cake al salmone
- lasagne con zucca e salsiccia
- arrosto di maiale con le mele
- yogurt con frutti di bosco
Pizzette
Ingredienti:
pasta sfoglia
triplo concentrato di pomodoro
mozzarella
origano
Procedimento:
Stendere il foglio di pasta sfoglia, con un bicchiere fare dei cerchi di circa 3-4 cm.
Mettere ogni disco sopra la teglia del forno (sopra la carta da forno), distanziando un disco dall'altro perchè durante la cottura aumentano di volume.
Bucherellare con una forchetta ogni disco.
in una ciotola sciogliere il concentrato di pomodoro con un po' di acqua e poi con un cucchiaino mettere un po' di pomodoro nel centro di ogni disco.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e far asciugare per 10-15 minuti con carta assorbente.
Quindi mettere 2-3 cubetti di mozzarella sopra il pomodoro in ogni disco.
Spolverare con un po' di origano ogni pizzetta.
Far cuocere a forno caldo a 220 °C per 10-15 minuti o comunque fino a quando le pizzette sono belle dorate.
Cheese-cake al salmone (monoporzione)
Ingredienti (per 12-14 mini cheesecake):
per il fondo:
2 confezioni di tuc (o 4 pacchetti di cracker)
margarina
12-14 cocottine di carta
per il ripieno:
3 vaschette di philadelphia light
2 robioline osella
sale
pepe
salmone affumicato
1 uovo intero
Procedimento:
per il fondo: sbriciolare i tuc fino ad ottener una "farina". Sciogliere la margarina al microonde e amalgamarla con i tuc sbriciolati. Formare, schiacciando bene, il fondo di ogni cheesecake mettendo il composto in ogni cocottina di uno spessore di circa 5-8 mm. Mettere nella teglia del forno (servirà dopo) e mettere a solidificare in frigorifero per circa mezz'oretta.
per il ripieno: in una ciotola amalgamare il philadelphia, la robiola, il sale e il pepe. Inglobare un uovo intero al composto facendo in modo di scioglierlo bene con i formaggi.
Tagliare le fettine di salmone affumicato a tocchetti e inserire nel composto.
Togliere le cocottine con la base dal frigorifero e riempirle con il composto di formaggi e salmone. Per fare le cose benino sarebbe meglio usare un sac-a-poche..io non ce l'ho e ho usato un cucchiaio...cercare alla fine di livellare il composto così da renderlo omogeneo e ben distribuito in ogni cocottina.
Mettere in forno a 180-200°C per 15 minuti (fino a formare una crosticina).
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Per guarnizione fare delle roselline di salmone (basta taglliare a striscioline le fette già tagliate e arrotolarle su se stesse).
N.B. se non piace il salmone o se si vuole fare una serie di cheesecake diverse, sostituire il salmone con funghetti o olive o pomodorini secchi.
N.B.per "rompere" il senso stucchevole di così tanto formaggio ho messo un po' di succo di limone (va bene anche una grattatina di scorza di limone).
Torta salata con il radicchio
Ingredienti:
- rotolo di pasta sfoglia (o pasta brisè)
- radicchio (io ho usato 2 cespi)
- robiola
- ricotta
- cipolla
- speck a cubetti
- uvetta
- pinoli
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
In una padella con un filo d'olio rosolare una cipolla tagliata finissima (se è grande, metà basta). Quando la cipolla diventa trasparente tostare i cubetti di speck.
Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a strisce. Far stufare aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo ammollare l'uvetta e tostare in forno i pinoli.
Aggiungere uvetta e pinoli al radicchio con lo speck. Spegnere il fuoco e aggiungere ricotta e robiola. Amalgamare bene il tutto e con questo composto riempire una teglia dove è stata stesa la sfoglia e bucherellata.
Rigirare i bordi della sfoglia che avanzano.
Cuocere in forno a 220 °C per circa 30 minuti.
Lasagne con la zucca e la salsiccia
Ingredienti:
- cipolla
- salsiccia
- zucca
- lasagne (subito in teglia)
- olio extra vergine di oliva
- grana
- sale
- pepe
- latte
- margarina
- farina
- noce moscata
Procedimento:
In una padella con un filo d'olio rosolare una cipolla tagliata
finissima (se è grande, metà basta). Quando la cipolla diventa
trasparente tostare la salsiccia spezzettata dopo aver tolto la pelle.
Aggiustare di sale e pepe.
Quando la salsiccia è ben cotta aggiungere i cubetti di zucca.
Se la zucca è fresca tagliarla a pezzettoni e farla cuocere in forno o in forno a microonde. Se invece è quella precotta sotto vuoto non è necessario passarla in forno (consiglio però di lavarla e asciiugarla prima di metterla in padella). Coprire la padella e far cuoce fino a quando la zucca non si può schiacciare con la forchetta. Aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene tutto.
Nel frattempo preparare la besciamella (vedi ricetta capitolo 21).
Comporre la lasagna in questo modo: lasagna- purea di zucca e salsiccia-besciamella-grana-lasagna-purea zucca e salsiccia-besciamella-grana-lasagna-besciamella-grana
Facoltativo mettere striscioline di formaggio fondente per fare la crosticina in superficie.
Lasciare la besciamella abbastanza liquida. Se vi viene densa aggiungere prima di infornare la lasagna in ognuno dei 4 angoli della teglia un po' di latte.
Cuocere a 180-200°C per circa 30 minuti.
Arrosto con le mele
Ingredienti:
- pezzo di coppa di maiale
- mele golden
- salvia
- rosmarino
- cipolla
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe
- farina
Procedimento:
In una padella abbastanza capiente per contenere comodamente il pezzo di carne scelto sigillare la carne con olio extraa vergine di oliva.
Nel frattempo tagliare finemente 2 cipolle medie e tagliare a cubetti 3 mele golden.
Quando la carne è sigillata aggiungere rosmarino e salvia (legaati tra loro), se si vuole, sfumare con del vino e quindi aggiungere tutto intorno alla carne cipolla e mele.
Far cuocere per circa 1 ora in base alle dimensioni del pezzo di carne a fuoco medio-basso coperto, mescolando di tanto in tanto le mele e le cipolle e girando la carne.
Quando la carne è cotta (rosata all'interno, così che resti morbida) toglierla dalla pentola.
Aggiungere a mezzo bicchiere d'acqua un cucchiaio di faarina e quindi versare nella padella con le mele e le cipolle ormai ben cotte.
Mescolare e far cuoce per un paio di minuti (per cuocere la farina) quindi frullare tutto insieme.
Tagliare l'arrosto fatto un po' raffreddare a fette abbastanza sottili e metterle in padella ricoprendole con la purea di mele e cipolle.
Yogurt con frutti di bosco
Ingredienti:
- yogurt greco
- zucchero
- granella di nocciole
- more
- lamponi
- mirtilli
Procedimento:
Mescolare in una ciotola tutto lo yogurt e lo zucchero.
Mettere yogurt e zucchero in coppette monoporzione, ricoprire con la granella di nocciole e mettere i frutti di bosco.
Mettere in frigorifero almeno 1 ora.
Non servire troppo freddo.
Infine da non dimenticare la preparazione della tavola!
Voto finale: da 6,5 (arrosto...ma perchè al capo piace poco la carne) a 9+ (cheesecake al salmone).
Tilde molto tronfia di se stessa!!!
