Capitolo 21 - Lasagna di zucca

mmmm adoro la zucca!! e per questo ecco la lasagna con la zucca...una vera delizia!

Ingredienti:
- 600 gr di polpa di zucca
- sfoglie di lassagna pronte
- besciamella
- grana
- sale q.b.
- pepe q.b.

Procedimento
Prendere la zucca tagliarla a cubetti e metterla in una padella antiaderente con 2 dita d'acqua.
A metà cottura salare e pepare (o mettere un po' di brodo granulare); schiacciare la zucca e  far evaporare quasi tutta l'acqua. Non asciiugarla troppo.

Prepare la besciamella (vedi ricetta Baccalà capitolo 20).

Imburrare la teglia.

Montare la lasagna con uno strato di pasta, purea di zucca, besciamella e grana. fare 3 strati (o quanti ne vengono in base alle quantità e alle dimensioni della teglia utilizzata) e finire con la pasta, la besciamella e il grana.

Cuocere a 180 °C per 15-20 minuti (in base a quanto scritto per la cottura della pasta..tutto il resto è già cotto).

Ultimare la cottura con 2 minuti di grill per fare la crosticina sopra.

BUON APPETITO!

Capitolo 20 - Merluzzo al forno con le patate

Dedico questa ricetta a Sara, Morena e Angela....perchè loro c'erano!!
Ho mangiato il Baccalà (bacalao) con le patate e la besciamella la prima sera della vacanza in Portogallo...una delizia...e quindi ho cercato in qualche modo di rifarla!

Ingredienti:
- 800 gr di baccalà ammollato o merluzzo (più facile da usare...)
- 600 gr di patate
- besciamella
- olio
- aglio
Ingredienti per la besciamella:
- 30 gr di farina
- 30 gr di burro o margarina
- 500 ml di latte
- sale q.b.
- pepe q.b.

Preparazione.
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili con la mandolina.
Prendere il merluzzo e sfilacciarlo con le mani (se proprio vi fa schifo tagliatelo con il coltello).
Nel frattempo preparare la besciamella facendo scioglier il burro, incorporare la farina e quindi aggiungendo poco a poco il latte farre una crema senza grumi. Far cuocere fino ad addensare.
In una teglia da forno, mettere uno strato di  patate e uno di merluzzo.fare un altro strato terminando con le patate.
Infornare a 180°C per mezz'ora.
Quindi togliere dal forno, ricoprire il tutto con la besciamella e rimettere in forno più alto (200°C) per altri 15 minuti.

Capitolo 19 - Torta al cioccolato e cocco light

Questa torta, non contiene nè uova, nè burro, nè latte...cioè la famosa torta con niente come dice il lele!

Ingredienti:
- 180 gr di farina
- 90 gr di cacao amaro
- 75 gr di zucchero
- 60 ml di olio di semi
- 270 ml di acqua
- 100 gr di polvere di cocco
- sale q.b.
- bustina di lievito

Procedimento
Mescolare insieme farina, cacao, zucchero e sale.
Aggiungere poco alla volta l'acqua e l'olio. Mescolare fino a quando non ci sono più grumi. Se l'impasto è troppo duro aggiunger un po' d'acqua..dipende da quanto assorbe la farina.
Unire il cocco (solo 3 cucchiai). L'altro cocco va aggiunto dopo averlo miscelato con acqua bollente.

Versare tutto l'impasto nella tortiera foderata con carta da forno bagnata e strizzata (serve umidità!).
Cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti.

Quando è cotta lasciare riposare in forno.
Far raffreddare e ricoprire con polvere di cocco.

Ideale è servirla con una pallina di gelato (magari al cocco).

Buonissima la mattina a colazione annegata nel latte col nesquik ;-)

Capitolo 18 - Cheesecake salata

Questa è una ricetta un po' strana...perchè di solito la cheesecake è dolce!
Finalmente riesco a postare questa ricetta che ho fatto qualche mese  fa...ma direi che è il momento giusto...Natale si avvicina e sicuramente è un buon antipasto o un buon piatto per Santo Stefano!

Ingredienti per la base:
- 200 gr di tuc
- 20 gr di burro
Ingredienti per il ripieno:
- 4 uova
- 4 vaschette di philadelphia
- 1 confezione di panna da cucina
- 4 cucchiai di grana
- succo di limone
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ingredienti per la copertura:
- 1 confezione di salmone affumicato
- 1 limone

Procedimento:
Innanzitutto preparare la base sbriciolando i tuc e amalgamando con il burro fuso.
Con questo impasto foderare il fondo di una tortiera con la cerniera precedentemente ricoperta con carta da forno. Mettere in frigorifero non meno di mezz'ora per far indurire.

Nel mentre, in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale; amalgamare il philadelphia, la panna e il grana. Aggiungere sale, pepe e il succo di limone.
Mettere il composto sopra la base indurita in frigorifero e infornare a 170-180°C per 50 minuti, avendo cura di coprirla con la carta stagnola per creare umidità ed evitare che si indurisca (devi restare morbida, si indurisce raffreddando!).

Quando è cotta togliere dal forno, scoprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddata metterla 1 ora in frigorifero.

Passata l'ora o comunque quando la torta sarà abbastanza consistente, ricoprire tutta la torta con le fette di salmone affumicato.

Guarnire con fette di limone.

Se non avete paura del colesterolo....si può ricoprire la torta, prima del salmone, con una specie di glassa di gorgonzola e panna...io  non l'ho fatto..mi sembrava veramente eccessivo!