oggi è sabato, sono tornata dalle vacanze in Portogallo e avendo mangiato poco (magari....) ecco che mi viene voglia di paella...
ricettina semplice anche se un po' lunga da preparare..io, con l'aiutante mamma ci ho messo 2 ore e mezza...da sola di solito ci metto almeno il doppio...ma alla fine da un sacco di soddisfazione.
Premessa: come tutte le mie ricette è un po' rivisitata...in particolare la cottura non è esattamente quella della paella vera..perchè 1) non ho la paella (pentola) e 2) non riesco mai ad azzeccare la cottura del riso in forno...quindi mi arrangio con altre soluzioni...
Ingredienti per un buon numero di persone:
- 1 cipolla piccola
- 3 zucchine medie
- 2 peperoni medi (rossi, gialli, verdi come più vi piace)
- 3-4 carote medie
- 1 barattolo di piselli (io uso i finissimi perchè mi piacciono quelli..vanno ben anche quelli medi se preferite)
- 10 pomodorini
- 2 petti di pollo
- gamberoni o mazzancolle (io ne ho presi circa 300 gr puliti)
- calamari (io ne ho presi circa 400 gr puliti)
- 2 bustine di zafferano
- succo di limone
- brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
Se volete potete mettere anche cozze vongole o altro pesce..come più vi piace...
Procedimento:
La prima cosa da fare è preparare ben puliti e tagliati a pezzetti tutti gli ingredienti, verdure, carne e pesce.
Quindi lavare e tagliare a pezzetti le zucchine.
Lavare e tagliare a striscioline i peperoni. Io prima li ho sbucciati col pelapatate perchè non digerisco la pellicina...operazione semplicissima copiata da Alessandro Borghese (!)
Lavare, pulire i gamberoni o mazzancolle...io ho tolto sia testa che coda (oltre alle zampe ovviamente) e poi ho inciso il dorso per sfilare il filo scuro ovvero l'apparato digerente che se lasciato rende la polpa amara. Dopo sciacquare sotto acqua corrente.
Una volta che gli ingredienti sono tutti pronti iniziare facendo stufare la cipolla tagliata sottile sottile...con un filo d'olio e un bicchiere d'acqua per non farla friggere...
Poi aggiungere il petto di pollo e far cuocer una decina di minuti.
Aggiungere poi nell'ordine: carote, peperoni, zucchine, piselli, pomodorini, calamari e gamberoni avendo l'accortezza di far cuocere quasi completamente ogni ingrediente prima di aggiungere il successivo.
Dopo ave messo le zucchine aggiungere una tazzina di acqua tiepida dove è stato sciolto lo zafferano.
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere del brodo per terminare la cottura. Io ho usato brodo granulare direttamente in pentola con una tazza d'acqua. Se durante la cottura il tutto si asciuga troppo aggiungere brodo.
Nel frattempo far cuocere al dente il riso (io ho usato il parboild per tenere la cottura). Scolarlo e lasciarlo riposare (non è necessario passarlo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura come si fa per l'insalata di riso..).
Unire il riso alle verdure con il pollo e i calamari e i gamberi....Mescolare bene il tutto e livellare nella teglia.
Quindi cuocere in forno pre-riscaldato a 180 °C per 10-15 minuti (forno statico o ventilato). Quindi terminare con 5-10 minuti di grill per fare la crosticina sopra.
Una volta pronto io ho aggiunto sopra del succo di limone che secondo me ci sta benissimo e dà un gusto fresco.
Buon appetito!!
